Zouzette, la nouvelle étoile de la boulangerie

Au 81 rue de Hausquette, Zouzette, un havre de délices artisanaux, incarne le rêve de Franziska, une passionnée de boulangerie qui a su marier traditions familiales et innovation culinaire.

Une reconversion réussie

Franziska n’a pas toujours été boulangère. Ancienne professionnelle de la finance, elle s’est lancée dans la boulangerie il y a plus de dix ans. Après avoir connu un succès retentissant avec son petit coffee shop de Bidart, l’Œuf Poché, elle cherchait un espace plus vaste pour y développer sa passion, la boulangerie. Ainsi est née Zouzette.

« Ce que je fais ici est le complément de l’Œuf Poché, avec une touche de bio, de local et aussi un petit coffee shop », explique Franziska. Zouzette, en plus d’offrir des pains au levain façonnés à la main et des viennoiseries maison, se distingue par une pâtisserie anglophone diversifiée, incluant cheesecakes et cookies, ainsi que des produits végétariens et végans. Elle fait découvrir des recettes transmises par sa grand-mère dont ses fameux cakes.

Chaque produit, chez Zouzette, est le fruit d’un savoir-faire minutieux. Franziska utilise une farine bio spéciale provenant de Vendée, et son pain est pétri lentement avec un pétrin à l’ancienne, employant très peu de levure. « Mon pain est un peu plus cher, mais ce que je recherche, c’est l’excellence », affirme-t-elle.

Zouzette n’est pas seulement une boulangerie, mais aussi un exemple d’engagement écologique. Franziska recycle tout ce qu’elle peut. « Toute la production est faite sur place, et nous essayons de travailler avec des produits locaux autant que possible », dit-elle.

Zouzette se distingue également par son ambiance accueillante et chaleureuse. À l’intérieur, quelques tables et des canapés confortables, uniquement du mobilier de récupération, créent une atmosphère de coffee shop berlinois. Des plantes vertes et une verrière ajoutent une touche naturelle et lumineuse, rendant le lieu très agréable pour consommer sur place.

La clientèle de Zouzette est aussi diverse que ses produits. Locaux et touristes se côtoient pour savourer les créations de Franziska. Les anciens du quartier ont même déclaré : « Merci, vous faites revivre le quartier et on retrouve le pain de notre enfance ».

Un défi de taille

Gérer deux entreprises en même temps n’est pas chose facile. Franziska a récemment mis l’Œuf Poché en vente pour se consacrer pleinement à Zouzette. Elle est en quête d’un apprenti pour l’aider dans cette nouvelle aventure.

Zouzette, du nom affectueux du chat de la maison, est un lieu où la passion pour la boulangerie et l’amour du travail bien fait se rencontrent, redonnant vie à des traditions anciennes tout en satisfaisant les papilles les plus exigeantes.