Le Cellier : une cuisine de tradition et d’inspiration

Dans son restaurant-traiteur Le Cellier, Jean-Michel Comets invite ses clients à une expérience culinaire où la tradition rencontre la créativité. Niché près de l’avenue du BAB, ce lieu cosy rappelle les cuisines d’antan, avec ses tables en bois, sa vaisselle ancienne et ses bocaux bien alignés, comme dans un cellier de grand-mère. “Je veux que les gens se sentent bien, comme s’ils étaient invités chez quelqu’un”, explique le chef.

Chaque midi, Le Cellier propose une carte renouvelée, élaborée en fonction des arrivages et des envies du chef. Deux plats du jour – une viande et un poisson –, accompagnés de cinq garnitures au choix, sont à déguster sur place ou à emporter. “Je travaille avec des producteurs locaux et je me laisse guider par la saison. Parfois, j’aime surprendre avec des plats inattendus, comme par exemple, un pot-au-feu de poisson”, raconte Jean-Michel Comets.

Derrière les fourneaux depuis l’enfance, il a appris à cuisiner avec sa grand-mère avant d’affiner son savoir-faire auprès de grands chefs comme Bras à Laguiole ou Cousseau à Magescq. Chef des Platanes pendant cinq ans, il a ouvert Le Cellier en juillet 2023… le jour du passage du Tour de France ! “Je pensais démarrer en douceur, mais c’était plein dès le premier jour”, se souvient-il en riant.

En plus du restaurant, Le Cellier propose des prestations traiteur et des repas à domicile le week-end. Jean-Michel Comets est également aux commandes de la paella géante des fêtes du Port des Pêcheurs à Biarritz et anime des événements autour d’un brasero. Son plaisir ? Sublimer le produit, penser au gourmet qui le dégustera et toujours travailler dans la bonne humeur.