Meilleur Ouvrier de France, Sébastien Zozaya s’installe à Anglet

Pour Sébastien Zozaya, la charcuterie est avant tout une vocation. « La charcuterie, c’est l’histoire de ma vie ». Formé très jeune comme apprenti dans des maisons prestigieuses du Pays basque puis à Paris, Barcelone et aux Émirats, il cumule plus de vingt ans d’expérience.

En 2019, il est consacré Meilleur Ouvrier de France charcutier-traiteur. « Ce qui m’anime, c’est le produit, la passion du métier et l’envie de le partager », confie-t-il. Il ouvre sa première boutique à Biarritz Saint-Charles, puis il y a 14 ans à Bayonne. Aujourd’hui, il complète son offre et s’installe place de la Chapelle à Anglet.

La boutique angloye s’inscrit dans un quartier vivant et accessible, où Sébastien Zozaya avait déjà découvert une clientèle familiale au marché des Cinq Cantons. « J’aime m’installer dans des commerces qui ont déjà une histoire. Cela permet de poursuivre une activité et de ne pas concurrencer les confrères. »

Avec ses boutiques à Bayonne, Biarritz et son laboratoire au sein de la zone de Maignon, il emploie une vingtaine de personnes et adapte son offre selon la clientèle : cuisine familiale à Anglet, dégustation à Bayonne cœur de ville, clientèle plus classique à Biarritz.

Dès l’entrée, décoration contemporaine, musique et présentation soignée donnent le ton. À Anglet, une fresque rend hommage aux lieux et aux personnes qui ont marqué le parcours de Sébastien Zozaya. Les plats sont confectionnés avec des produits en majorité régionaux : viandes, salaisons, légumes et fromages locaux, poissons de la criée de Saint-Jean-de-Luz. La cuisine suit les saisons : 70 % de classiques, 30 % de produits de saison. Soupes et gratins l’hiver, salades et plats légers l’été. « On veut que les produits soient présentés comme dans un grand restaurant, avec raffinement et sobriété. » Chaque boutique adapte sa carte à sa clientèle pour rester proche de ses attentes. Les incontournables ? Sa charcuterie pâtissière – tourtes maison, pâtés en croûte – et la fameuse tarta de queso constituent le cœur de son offre gourmande.

Sébastien Zozaya attache une grande importance à la formation des apprentis. « Former des jeunes, c’est essentiel pour la survie du métier. » Certains rejoignent ses équipes, d’autres poursuivent leur parcours ailleurs, mais tous quittent la maison avec une référence précieuse pour leur carrière.

Dans cette maison où passion et savoir-faire se transmettent, l’objectif reste simple : offrir une charcuterie artisanale exigeante mais accessible et faire vivre des commerces de proximité où goût et partage sont au cœur de l’expérience.

3 place de la Chapelle – Anglet

Site internet et boutique en ligne : Sébastien Zozaya – Artisan Charcutier – Meilleur Ouvrier de France

Facebook : sebastienzozayamof 
Instagram : @sebastien.zozaya