Et encore le premier prix pour la chocolatine de T’M le Pain ! Après la […]
Et encore le premier prix pour la chocolatine de T’M le Pain ! Après la meilleure du département, la chocolatine de Sutar est la meilleure de la région ! Cette distinction décernée par la Fédération de la Boulangerie-Pâtisserie permet à Eddy, patron de la boulangerie T’M le Pain permet de préparer la sélection nationale.
Alors, heureux ?
Eddy : Je suis tellement content. Lorsque j’ai appris la nouvelle, je n’en revenais pas. C’est incroyable. Évidemment, j’avais travaillé pour mais le niveau était élevé donc très content de passer cette étape supplémentaire. Ce titre récompense mon travail, des heures d’entraînement, de la rigueur et de l’exigence. Je décroche les Masters pour Paris.
Quel est le secret de la meilleure chocolatine ?
E. : Le secret c’est de respecter parfaitement toutes les étapes du process : c’est essentiel pour obtenir le croustillant, le volume et le goût recherchés. J’utilise aussi des matières premières de qualité : un beurre AOP et une farine Label rouge. La température de la pâte, les temps de repos, tout doit être précis. Pour ce concours, je me suis beaucoup entraîné car il y avait un poids imposé à respecter au gramme près.
Avez-vous changé quelque chose par rapport au concours départemental ?
E. : Le concours régional était seulement une semaine après le départemental donc j’ai eu très peu de temps pour faire des tests mais j’ai travaillé sur le goût et la conservation pour gagner encore en qualité.
Et maintenant, en route pour le concours national, comment allez-vous vous organiser ?
E. : Oui c’était un objectif à réaliser pour moi de participer à un master national donc le plus dur est fait. Maintenant je vais travailler pour représenter au mieux la région. J’attends encore le retour de la fédération pour connaître le règlement ainsi que l’ organisation du concours. Mais ça va être différent car il va falloir que je fabrique dans un labo différent du mien. Ce sont des paramètres à prendre en compte. Étant trop loin de chez moi, je pourrais pas apporté mes produits de base fabriqués en amont. Il va falloir que je réfléchisse à l’organisation…
Vous préparez maintenant le concours national. Avez-vous reçu des conseils ou des instructions ?
E. : J’ai contacté des confrères, qui sont habitués au concours et qui font beaucoup de podium, pour avoir leur expérience à ce niveau pour améliorer encore plus le produit au vu du niveau qu’il va y avoir à Paris.
