Brasa, l’art de la cuisson à la braise !

4 septembre 2026 2 min

Brasa a rouvert ses portes début juin dernier. À cette occasion, Julien, gérant de l’établissement, revient sur le tournant pris par son restaurant. Il explique les raisons qui l’ont conduit à transformer l’ancien restaurant Mômes en Brasa.

Après avoir repris l’établissement en 2022, Julien a souhaité insuffler un nouvel élan en 2026 en imaginant un concept entièrement dédié à la cuisson à la braise. Il nous ouvre les portes de son restaurant et nous présente cette nouvelle proposition culinaire angloye.

Quel type de restauration proposez-vous et quels produits retrouve-t-on à votre carte ?

Julien : Nous proposons une cuisine exclusivement à la braise. C’est un mode de cuisson green egg, se rapprochant d’une cuisson répandue au Japon. Nous travaillons des pièces dans leur entièreté, aussi bien de viande que de poisson. L’objectif est de sublimer le produit brut grâce à une cuisson parfaitement maîtrisée.

Pourquoi ce changement de concept ? D’où est venue cette idée ?

J. : J’avais envie d’apporter un renouveau au restaurant avec un mode de cuisson qui nous correspond davantage. Nous avons souhaité nous recentrer sur les matières premières, leur cuisson, gagner en simplicité dans l’assiette, en sublimant des produits de qualité. Le nom et le concept de l’établissement ont changé, mais nous, nous sommes toujours là !

Si vous deviez recommander un plat salé incontournable de votre carte, lequel choisiriez-vous ?

J. : Je ne vais pas vous en citer un, mais deux, qui sont nos incontournables : le bar entier et notre araignée de porc, marinée dans une sauce sucrée-salée.

Quel est le plat qui rencontre le plus de succès ?

J. : Sans aucun doute, notre bar entier !

Les produits que vous utilisez ont-ils une provenance particulière ?

J. : Nous essayons de sourcer nos produits dans un rayon de 200 kilomètres. Par exemple, nos poissons proviennent de la criée de Saint-Jean-de-Luz et les desserts viennent de la pâtisserie Maison Gautier. Nous sommes très vigilants sur l’équilibre qualité/prix et, donc nous faisons au mieux dans cette démarche.

C’est un restaurant où l’on vient entre amis ? En famille ?

J. : Brasa s’adresse à tous. Grâce à notre ouverture en continu, de 8 h à 23 h, nous accueillons une clientèle variée tout au long de la journée. Que ce soit, pour un café en terrasse le matin, un déjeuner d’affaires, un repas en famille, un dîner entre amis ou un moment en couple, chacun y trouve sa place et l’occasion de partager un bon repas.