Entre tradition et petits secrets, la garbure en compétition à Anglet

Autour des grandes marmites qui embaument le marché, sept équipes se sont installées pour défendre leur version de ce plat emblématique du Sud-Ouest. Professionnels, anciens restaurateurs, associations et amateurs passionnés rivalisent de recettes et d’astuces. Les préparations sont évaluées par un jury de connaisseurs : Aurélien Martinoli, chef du restaurant angloy Le Byron, André Hargous, membre de la Confrérie du Jambon de Bayonne et Jean-Pierre Latour, de la Confrérie de la Garbure Angloye.

Julen et Laëtitia

Julen et Laëtitia ont choisi de faire une garbure tout canard et de mêler deux recettes familiales : celle de l’amatxi (grand-mère) de Julen et celle de la belle-mère béarnaise de Laëtitia. Entre deux coups de cuillère, le duo plaisante et débat sur l’origine, et presque la « souveraineté » de la garbure. Au fil des échanges, Julen finit par laisser entendre, à demi mot, que Laetitia est peut-être la plus proche de la vérité.

Manolo et Juju

Pour Manolo et Juju, l’objectif est simple : participer et surtout s’amuser. Juju, commerçant du marché Quintaou, plus spécialiste du chipiron que de la garbure, se lance cette année dans sa toute première participation au concours. Le ou les petits plus pour une bonne garbure ? « De l’amour, beaucoup d’amour… et de bons produits », glissent-ils avec le sourire.

Les confréries participantes

Deux confréries sont également inscrites : la Confrérie de la Garbure Angloye et celle du Jambon de Bayonne. Deux spécialités emblématiques du Sud-Ouest, deux traditions bien ancrées et une même ambition ce jour : décrocher la première place. Côté stratégie, les deux confréries affichent une ligne de conduite similaire : de bons produits, rigoureusement sélectionnés, et un assaisonnement maîtrisé. Reste la question que tout le monde se pose…Existe-t-il un petit secret capable de faire la différence ? Si c’est le cas, une chose est sûre, ces garants de nos traditions culinaires, ne sont pas prêts de le dévoiler.

Les « Amis d’Adixkideak »

Ce trio, composé de membres du chœur d’hommes angloy Adixkideak compte bien séduire le jury avec les saveurs de leur garbure… mais pas seulement. Pour eux, la cuisine se partage autant qu’elle se chante. En plus d’une recette généreuse, ils comptent bien jouer leurs atouts pour faire la différence, « leur énergie, bien sûr, le chant et une attention particulière à la confection de leur bouquet garni ».

Philippe, Michel et Jean-Luc

Inscrits à la dernière minute, et sans n’avoir jamais cuisiné ce plat typique ensemble, ce trio se lance dans l’aventure pour la toute première fois. Ici, pas de grande stratégie ni de secret bien gardé. L’objectif est surtout de partager un bon moment, de cuisiner ensemble et de profiter de l’ambiance conviviale du concours. Et si la marmite séduit le jury au passage, ce ne sera que du bonus.

Béatrice et Martine

Béatrice n’en est pas à sa première garbure. Ancienne gérante d’une brasserie du quartier Bibi à Biarritz, elle connaît la garbure sur le bout de la louche : chaque hiver, elle en servait une version tout canard à sa carte. Pour l’épreuve, Béatrice est accompagnée de son amie Martine, qui est plus dans l’exécution des instructions. Elles ont glissé leur petit secret dans la recette : la citrouille. « Le goût sucré se marie très bien avec la carotte déjà présente ».

Au fil de la matinée, les marmites continuent de mijoter et les odeurs de chou, de confit et de légumes envahissent les allées du marché. Entre convivialité, recettes familiales et petits secrets bien gardés, chaque équipe espère convaincre le jury.