Les glaces Txomin, une histoire de famille

Avant de devenir une adresse incontournable pour les amateurs de douceurs glacées, la maison Txomin s’est construite autour d’une histoire de famille. Derrière cette enseigne locale, une mère et sa fille partagent la même passion pour le travail bien fait et le goût des produits authentiques. Nous sommes partis à la rencontre de Lucie, l’une des deux gérantes, pour évoquer cette aventure à la fois gourmande et humaine. Elle nous raconte ce qui fait l’âme de Txomin : un artisan glacier local, artisanal et familial, qui ravit petits et grands depuis 2006.

Quels sont vos parfums signature ?

Lucie : Parmi nos parfums signature, deux incontournables reviennent toujours : le sorbet choco, que nous réalisons avec un chocolat noir à 70 %, sans lait. Je le précise, car c’est une particularité de ce produit. Et la glace au yaourt bulgare, également très appréciée.

Quels parfums sont aujourd’hui les plus vendus ?

L. : Aujourd’hui, les parfums qui se vendent le plus restent nos grands classiques. Le sorbet choco est toujours en tête, suivi de près par le cookie, le yaourt et la mangue. Ce sont des valeurs sûres qui plaisent à toutes et tous.

D’où proviennent les ingrédients utilisés dans vos glaces ?

L. : Chez nous, la provenance et la qualité des produits ont toujours été une priorité. Depuis vingt ans, le lait provient de la ferme Larrea à Urrugne, un partenariat auquel nous tenons beaucoup. Les fruits utilisés dans les glaces et sorbets sont majoritairement français et, plus rarement, européens selon les saisons. Quant à la vanille, elle ne peut venir que de Madagascar : c’est la meilleure ! Enfin, les noisettes et pistaches proviennent d’Italie, issues d’exploitations bénéficiant d’une appellation d’origine protégée.

Quelle est votre spécialité ou votre petit plus ?

L. : Notre spécialité, celle qui nous distingue vraiment, c’est la Krakada. La demande augmente chaque année, et nous en sommes toujours agréablement surprises. Il s’agit d’une gaufre à pâte briochée, faite maison, perlée de sucre et préparée à la minute, directement devant le client.

Lancez-vous de nouveaux parfums selon les saisons ? Si oui, quelle nouveauté pour 2026 ?

L. : Oui, nous créons régulièrement de nouveaux parfums. Cet hiver, par exemple, nous avons testé une nouvelle association : vanille, noix de pécan et sirop d’érable. Elle a été validée et vous pouvez désormais la retrouver en boutique.

Quel est le parfum le plus original que vous proposez ?

L. : La Txomin, une pina colada glacée. Elle se compose de lait de coco, d’ananas, de rhum et de citron vert. Il n’en reste généralement plus au bout d’une heure en boutique.

Vos clients préfèrent-ils le pot ou le cornet ?

L. : Concernant la préférence entre pot et cornet, il n’y a pas de vraie tendance. C’est du “moit’-moit’”, les clients prennent autant l’un que l’autre.

Avez-vous un conseil d’association de parfums à recommander ?

L. : Je peux vous suggérer deux associations : une classique avec choco-noisette, et une plus originale, pistache et fleur d’oranger.

Quels sont vos jours et périodes d’ouverture ?

L. : La boutique est ouverte de début avril au 11 novembre, de 13 h 30 à 19 h, tous les jours sauf le mardi. En juillet et août, les horaires s’élargissent : tous les jours de 13 h à 23 h 30.