La chocolatine angloye de T’M le Pain, la meilleure du département
La meilleure chocolatine du département est angloye ! Eddy, boulanger de T’M le pain à Sutar, a remporté, pour cette première édition, le premier prix des Pyrénées-Atlantiques, ainsi que la 3ᵉ place pour son croissant. Une double distinction décernée par la Fédération de la Boulangerie-Pâtisserie.
Qu’avez-vous ressenti au moment de l’annonce ?
Eddy : De la fierté, avant tout. Ce titre récompense mon travail, des heures d’entraînement, de la rigueur et de l’exigence.
Quel est le secret de la meilleure chocolatine ?
E. : Le secret c’est de respecter parfaitement toutes les étapes du process : c’est essentiel pour obtenir le croustillant, le volume et le goût recherchés. J’utilise aussi des matières premières de qualité : un beurre AOP et une farine Label rouge. La température de la pâte, les temps de repos, tout doit être précis. Pour ce concours, je me suis beaucoup entraîné car il y avait un poids imposé à respecter au gramme près.
Qu’est-ce qui, selon vous, a fait la différence ?
E. : Je n’ai pas encore le retour détaillé du jury, mais je pense que le joli volume, le feuilletage bien net et la brillance de ma chocolatine ont joué en ma faveur. Le goût, bien sûr, compte énormément aussi.
Pourquoi avoir choisi de participer ?
E. : J’aime le challenge et sortir de ma zone de confort. Les concours permettent de se remettre en question, de se dépasser et d’aller chercher une qualité toujours meilleure. C’est aussi un moyen d’apporter quelque chose de plus à la boutique.
Combien y avait-il de participants ?
E. : Nous étions 14 boulangers du département.
Quel conseil donneriez-vous à un apprenti ?
E. : Ne pas hésiter à sortir de sa zone de confort, à se remettre en question pour progresser. Il faut aussi échanger avec les autres participants : on apprend énormément de ces rencontres. Elles sont très enrichissantes et montrent à quel point l’artisanat ne pourra jamais être supplanté par l’industriel.
Vous préparez maintenant le concours régional ?
E. : Oui, il aura lieu lundi, à Agen. Je travaille très dur. J’attends encore les retours détaillés du jury départemental pour identifier les petits détails qui manquent et affiner ma chocolatine. Mon équipe m’accompagne : ce sont mes testeurs du quotidien, ils me disent franchement ce que je dois améliorer. Je suis en pleine phase de tests aujourd’hui et demain. Et bien sûr, j’ai un objectif en tête : décrocher ma place pour les Masters à Paris.
par
Alexandra
Etiquettes : Boulangerie, commerce
