Benvenuti ! Divino débarque à Anglet

Divino, c’est quoi en une phrase ? Racontez-nous votre trattoria.

Sébastien : Divino est une trattoria contemporaine où nous proposons une cuisine italienne de qualité, servie à table, aussi bien le midi que le soir. Notre volonté est de proposer un lieu convivial mettant à l’honneur les grands classiques de la gastronomie italienne, élaborés à partir de produits majoritairement sourcés en Italie.

Comment est né le projet Divino ?

S. : Je savais que ce bâtiment, autrefois arrière-boutique et espace de stockage d’une boulangerie, était inoccupé. J’ai tout de suite vu son potentiel et trouvé dommage de ne pas lui « donner vie », à proximité d’une place qui est un des véritables cœurs de la commune. L’idée était d’y créer un nouveau lieu de vie convivial, où les Angloys puissent se retrouver autour d’une nouvelle offre culinaire. En échangeant avec les habitants, nous avons rapidement constaté que la cuisine italienne revenait très souvent dans leurs envies. C’est une cuisine que j’apprécie particulièrement, le projet s’est donc imposé naturellement.

Si vous deviez recommander un plat salé de votre carte lequel choisiriez-vous ?

S. : À titre personnel, je préfère les recettes simples, je pense que la qualité des produits suffit à sublimer un plat. Je choisirais donc nos Rigatoni alla Carbonara, qui sont d’ailleurs notre « hit ». Nous les préparons notamment avec un guanciale de qualité, joue de porc en salaison. C’est typiquement le genre de produit qui fait la différence dans l’assiette. 

Et côté dessert ?

S. : Côté desserts, même si notre tiramisu est celui qui rencontre le plus de succès, j’ai envie de vous citer notre Torta Caprese, un gâteau italien au chocolat et aux amandes, recouvert d’un nappage chocolat.

Qui pousse la porte de votre établissement ?

S. : Notre clientèle est très variée. On vient chez Divino aussi bien en famille, en couple, qu’entre amis.

Vos pâtes viennent de Gragnano : racontez-nous ce choix.

S. : Effectivement, la majorité de nos matières premières est italienne. Par exemple, nos pâtes sont des Faella,  fabriquées à Gragnano, près de Naples, une ville réputée pour son savoir-faire qui dispose d’une indication géographique protégée. Elles sont à base de semoule de blé dur. D’ailleurs, nous avons également créé une épicerie fine où nos clients peuvent retrouver certains des produits que nous utilisons au restaurant, notamment ces pâtes.

Votre fils travaille aux côtés du chef sur les pizzas : parlez-nous de ce duo.

S. : Divino, c’est une histoire de famille. J’ai la chance d’avoir un fils qui est l’un des plus jeunes artisans boulangers bio de France. Il travaille aujourd’hui aux côtés de notre chef, Jérôme, afin de maîtriser parfaitement la réalisation de nos pizzas, de la pâte jusqu’à la cuisson. Notre objectif est d’obtenir, à terme, le label « Vera Pizza Napoletana », qui garantit et reconnaît notre respect du cahier des charges de l’authentique pizza napolitaine.

Le restaurant Divino dispose d’un salon privatif, Il Capitani, dont le nom fait référence aux trois maillots dédicacés de légendes du football italien qui y sont exposés : Paolo Maldini, Franco Baresi et Francesco Totti.
Cet espace est aménagé aussi bien des événements festifs que des réunions professionnelles (vidéoprojecteurs…).