Beti Bai : le goût du partage

Il y a des adresses qui semblent une évidence. Pour Sandra et Mika, reprendre le restaurant des Platanes et lui offrir une nouvelle identité relevait presque du destin. Tous deux ont grandi à Anglet, dans le quartier des Cinq Cantons, avant de faire leurs armes dans la restauration, à Bayonne puis à Saint-Jean-de-Luz, où ils dirigeaient un restaurant italien. Lorsqu’ils apprennent que l’établissement est à reprendre, leur projet prend soudain tout son sens. « Nous rêvions d’ouvrir une cidrerie. Revenir ici, dans notre quartier, c’était une opportunité incroyable », confie Sandra. Depuis le 1er avril, le couple écrit une nouvelle page de cette institution angloye. Ancien restaurant de quartier, l’établissement est devenu, sous leur impulsion, la première cidrerie d’Anglet, tout en conservant ce qui en faisait son âme : un lieu où les habitués aiment se retrouver.

Le nom Beti Bai, qui signifie « toujours oui » en basque, résume à lui seul leur philosophie. « Si les gens font l’effort de venir chez nous, on trouve toujours une solution », sourit Mika. Cet état d’esprit se retrouve partout : dans l’accueil, dans l’ambiance familiale, mais aussi dans cette volonté de faire du restaurant un véritable lieu de vie. Tournois de fléchettes, retransmissions de matchs de rugby ou de football, soirée funk-rock, animations avec les associations du quartier… les idées ne manquent pas. « On aimerait que les gens aient le réflexe de penser Beti Bai lorsqu’ils veulent passer un bon moment entre amis ou en famille.»

Si les grands classiques de la cidrerie sont bien présents, Sandra et Mika y apportent leur touche personnelle. Les traditionnelles côtes de bœuf maturées de la maison Guikar côtoient merlu de ligne, queue de lotte, omelettes ou encore les zamboriñas, de délicates coquilles Saint-Jacques de Galice. À table, chacun peut également composer son assaisonnement grâce à un étonnant bar à poivres réunissant des variétés venues de Madagascar, du Sichuan ou encore du Cambodge, tandis que le sel provient des salines d’Añana, au Pays basque espagnol. Les produits sont choisis avec soin, les frites sont faites maison, les légumes privilégient les circuits locaux et la fameuse sauce Beti Bai, jalousement gardée secrète, accompagne les belles pièces de viande. Sans oublier le traditionnel txotx. Au son de la cloche, les convives se lèvent pour venir directement tirer leur verre de cidre au tonneau. Un rituel qui fait toute la convivialité de la maison.

Tous deux savent tout faire. Si Mika passe davantage de temps en cuisine et Sandra en salle, chacun n’hésite pas à prêter main-forte à l’autre. Une évidence pour ce duo qui partage aussi bien sa vie que son métier. L’ouverture, réalisée en seulement trois semaines avant le week-end de Pâques, leur laissera quelques souvenirs, notamment… celui des tables. Après deux essais de bois infructueux, ils continuaient encore à les lasurer entre deux services ! Aujourd’hui, ils savourent un démarrage prometteur. « Notre métier, ce sont les gens. Faire plaisir nous fait vivre. On est généreux, et on veut que cela se ressente dans chaque détail. » Pour Sandra, tout commence dès l’accueil. « On veut que les gens se souviennent de nous lorsqu’ils ont envie de passer un bon moment. » Une philosophie résumée par le nom de leur établissement : Beti Bai, toujours oui.