Khadija, la pâtissière aux saveurs marocaines qui vise les sommets

Khadija trace sa route comme elle suit ses recettes : avec méthode, intuition et une idée bien arrêtée. Son objectif est clairement dans le viseur  : cuisiner, pâtisser, et tutoyer les sommets de la gastronomie. Cette jeune Marocaine de 21 ans est passionnée par la cuisine depuis toujours. Après un CAP et un Bac pro au lycée hôtelier de Biarritz, elle poursuit ses études avec une mention complémentaire « Dessert et boutique », et envisage d’enchaîner avec un BTS en apprentissage ou en candidat libre en MHR (métiers de l’hôtellerie et de la restauration).

Des concours pour se perfectionner

Et pour aller plus loin, elle se challenge régulièrement en participant à des concours.

Le dernier en date : le Trophée glacé, où elle devait réaliser un dessert et une glace. Plus jeune participante du concours, elle a décroché la deuxième place. Le thème ? La « Création glacée avec cœur coulant », un clin d’œil assumé au célèbre œuf « pourri » à la truffe imaginé par Gilles Goujon, chef cuisinier français, Meilleur Ouvrier de France et triplement étoilé au guide Michelin depuis 2010.

Une pensée pour sa grand-mère

Pour cette création, Khadija a puisé dans les produits de son pays d’origine : huile d’argan, citrons, oranges, miel, fleur de Damas, fleur d’oranger, cumin, cannelle. « J’aime ces produits, car ils me rappellent ma grand-mère, qui les utilisait tout le temps quand elle cuisinait. J’aime beaucoup l’odeur de la fleur de Damas, ça me ramène à elle. Je ne peux pas m’empêcher de penser à elle lorsque je cuisine », confie-t-elle. Son dessert à l’assiette, intitulé Perle d’Argan, a séduit le jury par « ses saveurs originales, et peut-être aussi parce qu’il n’était pas trop sucré ».

Meilleure ouvrière de France en ligne de mire

Elle se consacre désormais au concours de la Cuillère d’Or, réservé aux femmes. Khadija fait partie des 6 finalistes. L’épreuve se déroulera le 9 novembre à l’école Ferrandi. En sélection Pâtisserie, chaque candidate dispose de 3 heures pour réaliser un dessert dressé sur assiettes pour 7 personnes, sur le thème « Infiniment Mer ». Ce concours, qui réunit amatrices passionnées et professionnelles primées, a pour ambition de mettre les femmes à l’honneur, de promouvoir leur talent, leur créativité et leur savoir-faire. Car si elles restent encore minoritaires dans ces métiers, de nombreux grands chefs reconnus se sont inspirés des recettes de leur mère ou de leur grand-mère.

En attendant la finale de novembre, la lycéenne, avide d’apprendre et déterminée, est à la recherche d’un maître d’apprentissage. Elle rêve également de réaliser un stage chez le MOF Gilles Goujon, qu’elle a rencontré lors du Trophée glacé et qui lui en a fait la proposition.

Un stage précieux chez Franck Teulier

Ses ambitions ? « J’en ai plusieurs. J’aimerais participer aux concours Andros et Président, passer à Objectif Top Chef, et pourquoi pas devenir Meilleure Ouvrière de France », énumère-t-elle avec conviction. Une trajectoire déjà bien lancée : Khadija a effectué un stage de deux mois chez le boulanger-pâtissier Franck Teulier à Anglet. « J’ai beaucoup appris auprès de lui. Et pour mes concours, il me prête son laboratoire l’après-midi », explique-t-elle, ravie. Elle est d’ailleurs déjà Meilleure apprentie départementale et régionale catégorie cuisine froide,  une reconnaissance qui ne fait qu’aiguiser son envie d’aller encore plus loin…