Jacques a dit Family : le goût du fait maison, en grand

À 35 ans, Baptiste Jacques n’en est pas à son premier fournil. Issu des Compagnons du devoir du Tour de France, il a créé Jacques a dit il y a six ans, à Saint-Pierre-d’Irube, en reprenant une boulangerie-pâtisserie classique. Au fil des années, il développe son concept : boulangerie, restauration rapide et activité traiteur. « Si j’ai les compétences, je prends », résume-t-il. La réussite de cette première adresse lui donne envie d’aller plus loin.
Il rencontre Valentin Honoré, 27 ans, Breton installé au Pays basque et fils de boulanger. Passionné de viennoiseries, ce tourrier est spécialiste des pâtes feuilletées. Ensemble, ils ouvrent le 1er septembre 2026 un deuxième Jacques a dit, à Anglet.

Pour ce nouveau projet, Baptiste cherchait un grand emplacement : laboratoire, salle pour accueillir les clients, espace enfants, visibilité et parking. L’ancien emplacement de Casa, aux Pontots, coche toutes les cases. Les deux maisons partagent les mêmes valeurs et produits phares, dont la fameuse baguette Saint-Pierre, mais chacune possède son identité. À Saint-Pierre-d’Irube, l’ambiance est plus industrielle. À Anglet, bois naturel, couleurs chaleureuses et fresque de Lilou Monneron donnent au lieu des airs de maison de bord de mer.

Chez Jacques a dit, trois mots simples : « frais, maison, super accueil ». Car ici, on ne vient pas seulement acheter son pain. Le petit-déjeuner dès 5h30 avec le journal, le midi, une salle très animée avec sandwiches maison, tortillas et plats du jour ; au goûter, les habitués s’installent pour discuter, boire un thé ou jouer au Scrabble. Le coin enfants, avec tapis, cabanes et jeux, a été particulièrement soigné. Même les sanitaires sont adaptés aux petits. « On veut que les clients se sentent comme à la maison », expliquent Baptiste et Valentin.

Tout est fabriqué sur place. Les deux artisans privilégient les producteurs locaux. Valentin veut transmettre « la qualité du goût ». Baptiste souhaite, lui, que chaque produit raconte les milliers d’heures d’expérience qui se cachent derrière chaque recette. La passion de Valentin ? « Rouler les croissants ». Baptiste préfère surveiller la cuisson, « c’est l’étape clé ».
Parmi les créations de Valentin : chocolatine crunchy au cacao et praliné, nœuds papillon à la framboise, brioches feuilletées citron-vanille, roulés à la cannelle… A souligner aussi que Valentin a décroché un deuxième prix pour sa galette aux amandes aux niveaux des Landes et de la Nouvelle-Aquitaine, se qualifiant ainsi pour les championnats de France.

Après un mois, les clients sont déjà au rendez-vous et reviennent. Du côté des équipes, les deux entrepreneurs veulent leur laisser la liberté de créer de nouvelles recettes. Entreprendre repose chez eux sur l’engagement, le courage et la force de travail. Et si Jacques a dit était un personnage ? « Il serait respectueux et réconfortant. » Quant à ce qu’ils aimeraient entendre de leurs clients : « Allez-y, il faut goûter ! »